マヨネーズに頼るな！至高の【ポテトサラダ】

マヨネーズに頼るな！至高の【ポテトサラダ】を目指す！

あくまで店主個人の感想であり、味・品質を保証するものではありません！

横浜市内で２０席ほどの小さい飲食店を営んでおります。おかげ様で「オモウマい店」にて紹介されてから「ねぎとろ番長」が再びというか今更なのか自称ブレーク中ですが、夜は居酒屋で自身もお酒が好きで職権乱用ではないですが、自分が食べたい合うようにアレンジを重ねてまりましたが、今回記事にする【ポテトサラダ】は開店当時からメニューにある古株。

何度も何度もマイナーチェンジを繰り返してまりましたが、最近の出来栄えは誹謗中傷覚悟で言わせてもらえば、【銭の取れるポテトサラダ】になった思いであります。

当店の【ポテトサラダ】の美味しさの秘訣と言えば・・・・・・

• 無水鍋使用でジャガイモ本来の味を追求
• 自家製ベーコンが香りを引き立たせます
• マヨネーズ少な目の素材を生かした味付け

よくお客さんはスタッフに料理美味しくする味付けとか聞かれることありますが、あくまで自分の持論ですが、明太子・チーズ・キムチを入れたら９９％美味しい料理が出来る。あくまで自分の持論ですが鍋でも炒め物でもほぼ鉄板ではありますが。。。。。

ですので、当店の【ポテトサラダ】はマヨネーズ控えめなので敢えて素材味で勝負しております。
そんなポテサラを簡単ですがご紹介いたします。

マヨに頼るな！至高のポテトサラダ作り

まずはジャガイモを茹でてきます

皮をむいてから、無水鍋へジャガイモを投入！
一般的な鍋だと水をたっぷり入れて茹でますが、水分にジャガイモの風味を損なわれてしまうので、無水鍋を使うことで少量のお水で茹でることが可能です。

お店用なのでジャガイモ８個使用してますが、家庭用ならジャガイモ４個に水１００ccに塩小さじ１で鍋から湯気が出たら弱火にして１５分ほどで茹で上がります。

ストウブ鍋は性能はいいかもしれませんが、正直価格が。。。。。
自分もお店なので高価格のもの使用してますが、安価なものでも効果はてき面で美味しく仕上がります。

ジャガイモを潰せ！潰せ！

ジャガイモ茹で上がったらふたを開けてひたすら潰しますが、これがこちらの器具購入してから気持ちいいですよね(笑)
１分ほど弱火で水分を飛ばして、砂糖小さじ１とワインビネガー（なければお酢でも）大さじ１を混ぜ合わせます。

安物買いの銭失いではありませんが、以前は「ダイ〇ー」などで購入して使用するのですが、自分が雑な性格なのか少々ジャガイモ堅くても無理矢理潰すとジャガイモでなくマッシャーが変形してしまいのが毎度のパターンでした(笑)

こちらの商品購入してからは、価格も価格なので大事に使うので、今ではポテサラ作りが楽しくて仕方ありません。

お好みの具材投入して、残り調味料混ぜればOK！

お好きな具材を投入してください。お店では自家製ベーコンと玉子ときゅうりとシンプルに、黒コショウ（適量）・塩少々と粒マスタードを大さじ１マヨネーズはお店では素材重視なので大さじ３ぐらいで控えめに、これを混ぜ合わせたら完成ですが、マヨネーズ少量でもジャガイモの甘み茹でた直後に砂糖を加えることで甘みがより増すことで、美味しく仕上がります。

遂に完成ってかなりシンプルであります！

これで完成で一応写真撮るのでミニトマトを添えて、お好みで黒コショウを追加するのもいいですね。
それこそ今まで３０回４０回とマイナーチェンジして作りましたが、かなりゴールに近い出来栄えにベイスターズファンなので野球に例えるなら３点リードで９回裏というとこでしょうか？（全く例えになってませんね）

【ポテトサラダ】分量
・ジャガイモ４個
・塩小さじ１（茹でる時）水１００cc
・砂糖小さじ１（ジャガイモ潰すとき）
・ワインビネガー大さじ１（ジャガイモ潰すとき）
・マヨネーズ大さじ４（最後に混ぜる時）
・きゅうり半分
・ベーコン（ハムやソーセージなど）お好みで
・ゆで卵４個

こちらの分量で当店と同じ【ポテトサラダ】が作れちゃいます！

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