【飲食店始める君へ！】スシローぺろぺろ問題は他人事ではない！
自分は料理も３流どころか４流。経営手腕や経験もないまま８年前にお店をオープン。当たり前ですが、お店は閑古鳥で３か月ぐらいは売り上げが暗算で出来るレベル。（自慢ではありませんが。。。。）
そんな、苦い経験をしてきて、もし当時に戻れるなら「こうすれば」「ああすれば」と思うことだらです。ですが、当たり前ですが過去に戻ってやり直すことは出来ませんが、今からお店特に飲食店を出そうと思う方には１ミリだけでも参考になる記事をと思い不定期にこちらの記事を更新しておりますが、今回は例の「スシローぺろぺろ事件」について
ですが、この件に関しては自分はコメンテーターではないし有識者でないのでこの件のとやかく言うつもりはありません。一番最初の印象も事件のことより「人は見かけで判断するな」と言うけど「判断して間違いない」なと思いましたが、当人が反省してるとかスシロー側が責任問うのも当事者同士の問題なので、今回はこのようなクレーム案件はお店にとっては死活問題なので決して他人事ではないと肝に銘じて飲食店始めるなら思ってくださればと。
【コロナ後】圧倒的に増殖したクレーマー
自分の感覚だと「コロナ後」に迷惑客が増えたのが率直な感想ですが、実際そのような傾向にあるそうです。
もちろん、それこそ大昔からクレームやもめ事はあったのは事実。ですが、当時はその場で一品サービスとかするとお客さんもご納得いく場合がほとんどでしたが、今はネット時代なので伝家の宝刀で「ネットに書いてやる」が定番。自分のお店だと順番で並んでいる横からの横入りや満席時で待っているお客さんが居るのにずっと居座るなど、お店にもお客さんにも迷惑かかるので、自分は批判承知で言いますが、ほぼ叩かれます。
まあ、そこまでは許容範囲と割り切るのですが、自分のお店でも過去に数件ありましたが、食材のクレームで保健所へ通報して職員がやってきますが、今の時代食中毒とかは一発で胃の残留物で判明してしまうので、基本通報しただけでは営業停止などには追い込まれることありませんが、自分やお店は精神的ダメージ追うので、クレーマーさんにはしてやったりでしょうが職員だって他に仕事あるだろうからこのような通報などは困ったものでありますが、覚悟は必要であります。
迷惑客で負担増は金銭的にも。。。。。。
ネットに叩かれたり、保健所への通報も痛手でありますが、自分のような９９％の個人店には金銭的負担が一番重しとなります。今回のスシローの一件にしても恐らく箸や湯呑・しょうゆなどはお客さん座ってから提供する形とかになるのでしょうが、そうすれば解決と思うのはお客さんならいいですが、飲食店経営する場合は手放しではありません。
当たり前ですが、余分は仕事が増えれば人経費も増します。今までテーブルに置いていたものを別の保管場所を確保するには場所の確保のために荷物の移動・出し入れしますが、これも人の手で行えば人経費です。
当店は夜は居酒屋でお水で食事だけの方は現在お断りしておりますが、今現在も来店しての交渉が後を絶ちませんが、これを従業員に代わってもらえば時給が発生します。当たり前ですが、１円にもならないのにです。
なので、このような方たちが決めって言う
「だったら人を雇え！」
ですが１円も売り上げ貢献しない方のために弱小店は人経費は使えないのです！
ただでさえ、食材が値上げして困窮している飲食店ではこのような問題は本当に死活問題です。
【まとめ】飲食店やるなら覚悟が必要である
美味しい料理を作って安く売れば飲食店は繁盛して利益が出るというのは大間違いです。接客も平身低頭でお客さんのクレームを全て受け入れて繁盛するのも大間違いです。
「３年で飲食店は８割潰れます！」
この現実が示す通り、美味しい料理を作って、平身低頭でお客さんに応対しているお店が９割以上なのに現実は残酷です。三波春夫さんの「お客様は神様」や東京オリンピック時の「おもてなし」が飲食店ではお客さんの言うこと何でも聞くのが理想な飲食店像と今でも思われているのでしょう。
飲食店を始めると本当に様々な問題が発生します。
自分も雇われて料理を作っていた時が一番楽しかったかもしれません。
自分の印象では嫌なこと辛いこと９割、飲食店やって良かったと思うこと１割ですが、自ら営業するからこその充実感は味わえませんので、覚悟があれば飛び込むにはやりがいのある世界ですが、とりえず飲食店（実際他の職種に比べるとはじめやすい）は絶対に辞めましょう。ほぼ１００％失敗してクレームでメンタルやられて終わりですよ。
飲食店は始める君へ！
俺みたいに失敗だけはするな！
本日も最後まで読んでいただきありがとうございます。
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